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創業者の岩﨑茂雄はヨーロッパを巡り、「よい街には、休み、人々が語らう、優雅な空間がある。」ということを肌で感じていました。 立川は昔米軍基地があり、「基地の街」という印象でした。 自分が生まれ育った「立川」がヨーロッパの街のように「文化の発信地」になって欲しいという願いを込めて、エミリーフローゲをオープンしました。 「本物を目指す」というコンセプトのもと素材、食器、建物にまでこだわり、立川に来た人が、ゆっくりと語らい、心休まる場所になればとの願いがこもっています。