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そば粉：厳選した国産蕎麦の実を殻が付いた玄蕎麦で仕入れ殻をむき、その日に使用する分だけ石臼で挽いております。 鰹節：必要な分だけ店内で削り、出汁はごまかしの効かない鰹節のみでひいております。 汁：鰹節のみの出汁、長野県松本市の醤油、飲んでも美味しい三河の本みりんを使用。