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バターや生クリームを多様する従来のフランス料理ではなくお野菜の甘さやお肉お魚のうまみを最大限に出す調理法を選んでいます。もちろん添加物は使わずフォンドヴォ―、ブイヨン、コンソメも手作りで、旬の野菜をできるだけ使う意識をして、体に優しいフランス料理をモットに日々料理に取り組んでいます。